とっても簡単!戻りガツオのフレンチソース

こんにちは。

この時期、スーパーに並ぶ戻りがつお。

生のカツオを1サク求め、自宅で炙った自家製カツオのタタキに
チャレンジしてみるのはいかがでしょうか?

炭火や焼き網がなくても、フライパンで周りを炙るだけで簡単にできますし
何より、買ってきたカツオのタタキよりも、断然おいしい!


青じそ、みょうが、大根おろし・・・お好みの薬味をたっぷりのせて、いただきま〜す!
う〜ん、とってもおいしいからしょっちゅう食べていたら、さすがにちょっと飽きたかも・・・

そこで!

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彼らのおかずは毎日カツオだ。これでは飽きてしまう。

美味しんぼ 山岡士郎
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漫画「美味しんぼ」料理のルールというお話の中で、主人公の山岡さんのセリフです。

>> 漫画「美味しんぼ 料理のルールのあらすじ


という訳で・・・料理に飽きた時は、何事もチャレンジあるのみです。


大丈夫!

タタキやお刺身に飽きても、カツオでフレンチも味わえちゃうのです。

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 とっても簡単!戻りガツオのフレンチソース  
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▼ 材  料(2〜4人分)
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カツオ・・・・・・・・・・1サク
粒マスタード・・・・・・・大さじ2
白ワイン・・・・・・・・・大さじ3
塩、コショウ・・・・・・・適量
コンソメ・・・・・・・・・1かけ
小麦粉・・・・・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・・・適量

▼ 作 り 方
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1、カツオは食べ応えのある大きさにななめ切りに。
  切ったカツオは塩コショウをして小麦粉をまぶす。
  にんにくは薄切りにしておく。。

2、フライパンに油をしき、にんにくを入れてから火をつける。
  にんにくの香りが油に移ったら、
  カツオを入れ、焼き色をつける。

3、水を半カップと白ワインを加え、コンソメを砕いて加える。
  フライパンにフタをして蒸し焼きにし、中まで火を通す。

4、カツオに火が通ったら火を止め、
  生クリームとマスタードを加えて、出来上がり!

さあ、あなたもチャレンジしてみてください!

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☆★ タタキにして残ってしまったカツオを使ってもOK。
☆★ お刺身にして残ってしまったマグロや、スズキ、タイの白身魚も合います。


赤ワインにぴったりのこのレシピ、思いのほか手軽なので、急なおもてなしにも大活躍。

実は、生クリームとマスタードのフレンチソースはとっても万能!

ゆでたジャガイモと和えてもおいしいし、パスタにからめてもおいしいのです。


慌しい平日のディナーも、優雅でおしゃれにしてくれること、間違いなしですよ♪

疲労回復、夏バテ予防!ゴーヤーチャンプル

こんにちは。

これからの季節、夏の暑さにイライラすると、よけいに暑くなりますね。
そこで、今回は、「ニガウリ」を使った一品をご紹介します。

▽にがうり
ニガウリは古くから薬用植物として、沖縄では夏の食卓に欠かせない食材とされています。

ニガウリの独特の苦味は、ククルビタシンというフラボノイド系の成分です。
体内の活性酸素の生成を抑制する抗酸化物質です。

血管を丈夫にする、ストレス性の潰瘍の予防などにも期待できます。
ビタミンCを多く含むので疲労回復、夏バテ予防にも有効です。


そこで!

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心静自然涼

中国のことわざ
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夏の暑さにイライラせず、ゆったりとした気持ちでいれば、涼やかに過ごすことができる。

暑さにストレスを溜めず、今回のニガウリを上手に調理して、夏を元気に乗り切りましよう。

調理のポイントは、洗ったニガウリに塩を振って板ずりしてスライスしたら、軽くボイルすると苦味がやわらぎます。
炒め物、おかかをかけてお浸し、一風変わってフリッターなどに使えます。


DVDクッキングの炒め物の応用です。炒め物のコツは火力と手早さです。
DVDでじっくりと腕をみがき、ニガウリを使いこなしましょう。

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 ★疲労回復、夏バテ予防!ゴーヤーチャンプル☆★  
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▼ 材  料
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ニガウリ・・・・・・・・・・一本
木綿豆腐・・・・・・・・・・一丁
豚肉・・・・・・・・・・・・100g
卵・・・・・・・・・・・・・一ケ
塩、コショウ・・・・・・・・適宜

▼ 作 り 方
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1、ニガウリは洗って塩を振り板ずりしてから半分に切り、
  種綿をとりスライスします。

2、フライパンに油を加え豚肉を入れてよく炒め、
  @のニガウリを加えます。
  次に豆腐を加えて塩コショウで調味したら、
  卵を割り入れ半熟になったら出来上がり。

ぜひ一度、作ってみてください。

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☆★ 板ずり
食材に塩を振り、まな板の上で押しながら転がすこと。
これによって、食材のアクを軽減することができる。


「DVDクッキング講座」に、「むきエビとみつ葉のかき揚げ」のワンポイントアドバイスを追加しました。
見てくださいね!


>> むきエビとみつ葉のかき揚げ」のワンポイントアドバイス
お家で簡単!DVDクッキング講座はこちら

冬トマトでつくる簡単ラタトゥイユ

こんにちは。

寒い時期でも美味しい冬トマト。

夏にトマトは冷やして食べると最高に美味しいですが、

冬のトマトは、
甘みも増して濃い味の冬トマトになるそうです。2月〜5月が美味しい時期です。

そこで!

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トマトが赤くなると医者が青くなる。

西洋のことわざ
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ミネラルやビタミンなどの健康を維持してくれる栄養素を多く含んでいるため、
トマトを食べると医者が要らなくなるという意味です。

作り方もとっても簡単!

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 ★冬トマトでつくる簡単ラタトゥイユ☆★  
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▼ 材  料(4人分)
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・ナ  ス・・・2本
・生トマト・・・2個
 (またはトマト缶1缶)
・ピーマン・・・2個     
・ローリエ・・・3枚
・玉ネギ・・・・1個
・オクラ・・・・4本
・ニンニク・・・1かけ
・コンソメ・・・1かけ
・ズッキーニ・・・1本 
・塩、コショウ、砂糖少々
・オリーブオイル・・・適量

▼ 作 り 方
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1、野菜を一口大に切る。

2、オリーブオイル(若干多めの方がおいしいです)を、
  鍋にしいて熱する。

3、 (2)に、ニンニク・ローリエ・玉ネギを投入し、
  中火で炒める。

4、玉ネギがしんなりしたら、残りの野菜を入れ、
  塩コショウをして更に炒める。

5、(4)に生トマト(またはホールトマト)をつぶし入れ、
  缶に半量の水と、コンソメを加え、
  強火にかけて混ぜながら煮立てる。

6、煮立ったら弱火にし、
  (5)に隠し味の砂糖(約小さじ1/2)を入れる。

塩で味を調節しつつ、しばらく煮込んで好みの味になったら出来上がり!

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★(5)で、水の代わりに白ワインを使うと、より風味が増します。

パンに挟んでもいいし、パスタと合えても、グラタンにも良し。

長持ちするし、多めに作っておくと
困ったときの一品で大活躍すること間違いなし!


週末にでも是非是非お試しください♪

今が旬!「鱈のせんべいごろも揚げ」

こんにちは。

寒い季節を代表する魚、鱈。その漢字のとおり、雪が降る頃が最もおいしいとされています。

淡白な白身魚で、油が少なくヘルシーな、冬には欠かせないお魚ですね。

今回はどこのご家庭でも今すぐにできる簡単なひと工夫で、
さらにおいしい鱈のこんなお料理をご紹介します。

そこで!

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タラ腹食う。

ことわざ
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鱈は食いしん坊で、えび、たこ、いそぎんちゃく、自分の体重の2/3位の魚を食べちゃうそうです。

低カロリー高タンパクな鱈ですが、注目なのは皮。
お肌をきれいに保つコラーゲンが豊富なので、お腹いっぱい、いただきましょう。


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 ★今が旬!「鱈のせんべいごろも揚げ」☆★  
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▼ 材  料(約2人分)
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生たら切り身・・・・・・・・・・2切れ
せんべい
(塩味、しょうゆ味どちらでも可)・3枚
さやいんげん・・・・・・・・80グラム
卵白・・・・・・・・・・・・1/2個分
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量

▼ 作 り 方
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1、せんべいをビニール袋に入れ、ビンなどで上から叩き、
  パン粉くらいの大きさに砕きます。

2、鱈の長さを半分に切ります。
  さらに包丁を手前に引くように動かしながら、
  厚みを半分に切ります。

3、パットに並べ、塩、胡椒を両面にふります。
  さやいんげんはヘタを切っておきます。

4、ボールに卵白を入れて溶きほぐします。
  鱈に卵白をつけ、砕いたせんべいを均等にまぶしつけます。

5、揚げ油を中温に熱し、いんげんを入れてさっと素揚げにし、
  油をきって塩少々をふります。

6、揚げ油を中温にして鱈を4〜5枚ずつ入れ、
  途中で上下を返しながら、3〜4分、カラリと揚げます。

7、油をきって、いんげんとともに器に盛ったら出来上がりです。

いかかでしょうか?

淡白な鱈におせんべいの香ばしさが加わって、絶品のおいしさになりますよ。

簡単ですからぜひ一度、作ってみてください。

新年に澄まし雑煮を作りましょう

こんにちは。

新しい年に食べると言えば、お雑煮があります。

今回は、DVDクッキング講座にある「澄まし雑煮」を作ってみましょう。

そこで!

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初の餅を食いたい。

ことわざ
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2009年の初物?は「澄まし雑煮」で、決まりですね。

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 ★澄まし雑煮☆★  
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▼ 材  料(4人分)
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鶏もも肉・・・・100g
かまぼこ・・・・4枚
乾燥椎茸・・・・2枚
三ッ葉・・・・・8本
切りもち・・・・4個〜8個
ゆず・・・・・・少々

*1番出し・・・・4カップ
塩・・・・・・・小さじ1
薄口しょうゆ・・小さじ1と1/3

▼ 作 り 方
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1、鶏肉は1口大に切り、椎茸は水に戻してから石突きを取り、
  2つ又は4つに切る。

2、かまぼこは5mm厚位に切り、三ッ葉は結びにする。

3、フライパン、又は網の上でもちを焼き、椀に入れ2も入れる。

4、出し汁に1を入れ4〜5分煮て、
  塩、薄口しょうゆで味をつけ、3の上から汁を注ぎ、
  吸い口にゆずを浮かして供す。出来上がり♪

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▼一番出しの取り方(出来上がり2カップ分)
・水・・・・・・2.5カップ
・昆布・・・・・3〜4cm角
・削りかつお・・5〜7g

(作り方)
1、昆布はぬれ布巾でふき、ヨコに切り目を入れ火にかける。
2、煮立つ寸前に昆布を引き上げ、
  交代に削りかつおを加えて、火を止める。
  ぬらした布巾で静かにていねいにこす。


いかかでしょうか?お正月にはぜひチャレンジしてみてください。


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「お家で簡単!DVDクッキング講座」
12月のおけいこで、
澄まし雑煮、があります。

よろしかったら、DVDで一緒に作ってみましょう。

>> お家で簡単!DVDクッキング講座はこちら

とっても簡単!大根の煮物+@

こんにちは。

今回はおいしい季節の大根を使ったカンタンレシピの紹介です。

大根の煮付けはどのご家庭、おうちでも頻繁に登場するメニューですね。
その大根の煮付けにちょっとしたアレンジを加えてみました。

そこで!

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大根どきの医者いらず。

ことわざ
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大根の収穫どきにはみんな健康になり、医者が必要なくなるという意味です。
(胸焼けや胃もたれには、大根おろしのおろしたてが解消してくれます)

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 ★とっても簡単!大根の煮物+@☆★  
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▼ 材  料(2〜3人分)
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大   根・・・・・1/2本
干 海 老・・・・・適量かけ
砂   糖・・・・・大さじ1
とろろ昆布・・・・・適量
醤   油・・・・・適量
みりん・・・・・・・適量

▼ 作 り 方
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1、大根は、厚さ2cmくらいに切り、
  厚めに皮を厚くむき、面取りをします。

2、鍋に昆布を敷き、大根を並べて、かぶるくらいの水を入れます。

3、蓋をして中火にかけ、10分くらい茹でる。

4、煮汁を捨てて新しい水を入れ、
  砂糖をスプーン2杯、醤油を鍋2周くらい入れます。
  これと同時に、干海老を適量鍋に入れます。

5、沸騰したら蓋をして、弱火にし20分程度煮込みます。

6、箸が通るくらいの柔らかさになったことを確かめたら
  みりんを入れて一煮して火を止め、蓋をしたまま、ゆっくりと冷まします。

7、頂くときに、盛りつけた大根の上に、とろろ昆布を適量飾ります。

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★ とろろ昆布はお好みで良いですが、乗せることで料亭の一品に!
★ 冷めていく過程で味がしみます。ゆっくり冷ますことで味が良くなります。
★ 干海老の代わりにベーコンを加えると、コクの深いお味に仕上がります。


いかかでしょうか?

とっても簡単な大根の煮物。シンプルでも全然OKなのです。

是非、試して見てくださいね!

身も心もあったまる牡蠣の味噌鍋

こんにちは。

寒いこの時期。風邪などひかれていませんか?
今回のレシピは寒いこの季節にピッタリ。身も心もあったまる冬の王様、お鍋です♪

そこで!

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手前味噌

ことわざ
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ご自身で、今日、明日の料理の準備をと考えている方は、ぜひ、

今が旬の牡蠣の味噌鍋で、ご家族やお友達と一緒にポカポカになってください。
美味しく出来たら、ご自身の腕前をご自分で褒めてあげてくださいね♪

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 ★身も心もあったまるポカポカ牡蠣の味噌鍋☆★  
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▼ 材  料(4人分)
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牡蠣・・・・・・・・350グラム
大根おろし・・・・・適量
ねぎ・・・・・・・・一本
えのき・・・・・・・200グラム
せり・・・・・・・・50グラム
麩・・・・・・・・・8個
ダシ・・・・・・・・カップ5
白味噌(甘口)・・・250グラム
赤味噌・・・・・・・80グラム
酒、・・・・・・・・カップ二分の一
塩・・・・・・・・・少々

▼ 作 り 方
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1、牡蠣を大根おろしで洗い、汚れとヌメリを取り除きます。
  洗ったら、ザルにあげて水気をきっておきます。

2、塩少々を牡蠣全体にふりかけて15分くらい置いておきます。

3、ねぎをお好みの大きさに切り、
  グリルでうっすら焼き目がつくまで焼きます。
  えのきは石づきを取り、食べやすくほぐす。
  せりはざく切りにします。

4、1の牡蠣を熱湯にサッとくぐらせて、真水にとり、
  軽く洗って水気を切ります。

5、土鍋に酒カップ二分の一を入れ、強火にかけて煮立たせ、
  一分ほど煮きってアルコール分をとばします。
  ダシを加え、弱めの中火にして温め、
  白味噌と赤味噌をそれぞれ順にこしながら加えてよく溶き混ぜます。

6、5に牡蠣を加え、ねぎ、えのき、麩、せりの順に加えて煮てください。
  ☆出来上がり☆

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<鍋のあとに・・・>
☆味噌鍋のシメには、ぜひ味噌と相性抜群のうどんで!
☆軽く煮込んで、味をよくからめて食べましょう♪

生うどん4玉を熱湯でゆでます。
これを鍋の最後に加えて煮込み、残った具とともに器に取り分けましょう。
※好みで一味唐辛子をふってもおいしいです〜!


ポカポカと温まる鍋パワーを、是非一度、お試しあれ♪

素敵な一日をお過ごしください。

パーティーにピッタリ!まぐろの手こねずし

こんにちは。

今回は、パーティーを準備中のあなた。
あなたに、ピッタリな簡単レシピを紹介します。

人が集まるパーティーでは、会話が弾みすぎて、お料理を食べる手が遅くなりがちです。
その結果、熱いものがいざ食べるとなると冷めてしまっていたりすることも。

そんな失敗を防ぐために、レシピ選びは重要です。
つまり、パーティーに最適なレシピとは、

「放っておいてもおいしい状態が続くレシピ」

が正解です。

そこで!

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夏はカツオに冬マグロ

ことわざ
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カツオとマグロの旬をあらわした諺です。

他にも、魚に関する名言で「冬は口の大きい魚がうまい」があります。
口の大きい魚とは、アンコウ、タラ、マグロなどのことです。

そんな、旬な魚、マグロを使った、喜ばれること間違いなしの簡単パーティーレシピ!

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 ★喜ばれること間違いなし!まぐろの手こねずし☆★  
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▼ 材  料(約8人分)
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☆まぐろ(中落ち)・・・・・・約600g
☆酢取りしょうが・・・・・・・3〜4本
☆米・・・・・・・・・・・・・6合
☆すし酢・・・・・・・・・・・約200cc
☆レモン・・・・・・・・・・・適 量
☆塩・・・・・・・・・・・・・適 量
☆のり、木の芽・・・・・・・・各適量

▼ 作 り 方
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1、ごはんは普通よりもやや少なめの水加減でかために炊き、
  熱いうちにすし酢をかけ、
  うちわであおぎながら手早く混ぜる。

2、中落ちを包丁でたたき、薄く塩をする。(筋も切る)

3、1の上に2の中落ちまぐろをのせ、もみのりと木の芽を散らす。

4、薄切りにした酢取りしょうがとくし形に切ったレモンを飾る。
  (レモンは食べるときに絞りかける)

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もともとは三重県の猟師料理のこのレシピ。
普通は醤油漬けのまぐろにしますが、あさりと塩だけでにしてレモンを添えて食べるのもなかなかおいしくておすすめです!
パーティ料理として、味が落ちない、色が変わらないのも魅力です。


子供にも大人にも喜ばれること間違いなしのレシピ

是非いちど作ってみてください。

究極の無駄なし野菜スープ

こんにちは。

料理上手とは、食材を大切にできることでもあります。
本来捨ててしまう部分や今まで使えないと思っていたものも、発想ひとつで新型メニューに早代わりします。
「おいしい!」のために大切なこと。それは、食材を愛するココロです。

そこで!

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結婚はデザートよりスープが美味しいコース料理である。 

オーマリー
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結婚当初、何もかもが輝いて見えますね。あの頃が懐かしい・・・
あの頃の気持ちをもう一度取り戻しましょう。
食材を愛するココロとダンナ様を愛する気持ちで、おいしい!一品を作りましょう。
野菜不足な方にも栄養満点です♪

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 ★究極の無駄なし野菜スープ☆★  
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キャベツの芯やブロッコリーの芯。
本来なら、固くて使えないからと、捨ててしまいがちです。
でもちょっと待って!
この芯の部分こそ、実は甘みがあっておいしい部分!
これからの季節におすすめな、おいしい無駄なし野菜スープを紹介します。

▼ 材  料(約3人分)
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キャベツの芯・・・・・・・1個分
ブロッコリーの芯・・・・・1個分
にんじん・・・・・・・・・2/3本
たまねぎ・・・・・・・・・中一個
じゃがいも・・・・・・・・小一個
ベーコン・・・・・・・・・3〜4枚
バター・・・・・・・・・・20グラム
固形コンソメ・・・・・・・2個
ホールトマト・・・・・・・おたま1,5杯分(つぶして液体状で)
にんにく・・・・・・・・・1かけ
塩、胡椒・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・600cc

▼ 作 り 方
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1、野菜はそれぞれ一口小に切る。
  (大きさを揃えることで食感が良くなります)
2、熱したお鍋にバターとにんにくを入れ、
  香りがしてきたら1センチ間隔に切ったベーコンを加え、炒めます。
3、2のお鍋に切った野菜を入れ、火が通るまで炒めます。
  →ポイント
  (ここで塩、胡椒で下味をつけておくと、味がしまります)

4、3のお鍋に水を入れ、固形コンソメ(またはブイヨン)を入れて、
  10分ほど煮込みます。
  (沸騰したら浮いてくるアクを取ってください)

5、最後に、ホールトマトを加えて軽くかき混ぜ、出来上がり♪

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★あれば、最後にパセリをちらしてください。
 風味が増し、見た目によりキレイになります。
★最後に粉チーズを入れれば、よりコクのあるスープに。


いかかでしょうか?

材料の野菜以外にも、冷蔵庫にある残り野菜もバンバン入れて、作ってみてください。